Schokoladenkuchen mit Kastanien nach Gordon Ramsay

Da im Moment die Kastanienzeit eingetreten ist, habe ich auch mal was draus gemacht. Ich habe lange recherchiert und die Entscheidung fiel auf den Schokoladenkuchen von Gordon Ramsay. Das Interessante an diesem Kuchen ist, dass dieser ohne Mehl gemacht wird und der schmeckt wie Souffle.

Schokoladenkuchen mit Kastanien nach Gordon Ramsay

250 gr Zartbitterschokolade
250 gr Butter
250 gr Kastanien (geputzt)
125 gr Milch
125 gr Schlagsahne
4 Eier
125 gr Zucker

Damit man Kastanien schälen kann, muss man einen solchen Schnitt in der Kastanie machen.

Danach legt man die in eine heiße Pfanne rein und brät diese ungefähr 10 Minuten, bis sie in diesem Schnitt schön aufgehen.

Man legt danach die Kastanien auf ein Handtuch, damit sie die Wärme behalten. Nun kann man die Kastanien schälen.

Jetzt legt man die Kastanien in einen Topf und gibt die Milch und die Schlagsahne dazu. Danach bringt man die Masse zum Kochen. Nimmt es von dem Herd runter.

Und püriert die Kastanien zu einer Masse, in der kleine und mittlere Stückchen Kastanien vorhanden sind.

Jetzt kann man endlich Schokolade und Butter auf einem Wasserbad schmelzen. Die Masse muss homogen werden.

Man schlägt Eiweiß mit 3 Esslöffeln Zucker steif.

Jetzt kann man die Eigelbe mit dem restlichen Zucker steif schlagen.

Man vermischt nun Eigelb-Masse mit Eiweiß-Masse und gibt dazu die pürierte Kastanien.

Jetzt gibt man die Schokolade-Butter-Masse dazu und vermischt es von oben nach unten. Man muss grundsätzlich immer wenn man geschlagenes Eiweiß dazu gibt, von oben nach unten mischen.

Man gibt den Teig in die Form ein. Vorher muss man die Form einbuttern und ein bisschen Mehl darüber geben. Jetzt stellt man das in den Ofen bei 180°C für 25-35 Minuten.

Der Kuchen ist fertig wenn er etwa so wie auf dem Bild aussieht. Beim Rausholen wird die Mitte noch nicht fest genug sein, doch der Rand sollte schon fest sein. Nach dem Rausholen muss der Kuchen etwa 15 Minuten ruhen, damit die Mitte auch fest wird.

So sieht der Kuchen im Schnitt aus. :)

eure zukünftige Kochkünstlerin.

Zwei verschiedene Kuchen

Wir waren letztes Wochenende in Holland und haben Lachs mitgebracht. Der war super groß und deswegen habe ich ihn geteilt und eingefroren. Gestern Abend habe ich mich entschlossen einen Hefekuchen damit zu backen, doch unsere Männer essen nicht so gerne Fisch, deswegen musste ich auch noch ein Fleisch-Kartoffelkuchen backen. 

Kuchen mit Lachs-Reis und Fleisch-Kartoffelfüllung

Teig für beide Kuchen (Für Einen nur die Hälfte nehmen):
500-700 gr Mehl
400 ml Milch
1 Würfel Hefe
0,5 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
50-70 gr. Butter

Füllung 1:
~500gr Lachs
200 gr Wildreis (gekocht)
0,5 Teelöffel Salz

Füllung 2:
~ 200 gr gekochte Kartoffeln
500 gr Schweinefleisch
0,5 Teelöffel Salz

Man fängt mit dem Teig an. Zuerst mischt man warmes Milch mit Hefe, Salz und Zucker. Nun lässt man das für 15 Minuten stehen, damit der Schaum entsteht. Wenn der Schaum vorhanden ist, dann ist die Hefe gut.

So. Damit es schneller geht, stelle ich das immer auf einen Schüssel mit heißem Wasser und decke es zu.

Jetzt fügt man Mehl hinzu und mischt es bis der Teig schön fest wird. Danach gibt man Butter hinzu und mischt bis das ganze Butter im Teig gut verteilt ist. So sah mein Teig am Ende aus.

Jetzt stellt man den Schüssel mit Teig auf einen Schüssel mit heißem Wasser. Deckt es wie vorher ab. Also unten einen Handtuch um den Schüssel wickeln und oben einen Handtuch legen. Halbe Stunde oder Stunde warten, bis der Teig gewachsen ist.

Danach diesen Teig ein bisschen kneten. Wieder abdecken und auf den Wasserbad stellen. Noch eine halbe Stunde abwarten. 

In dieser Zeit macht man die beiden Füllungen. Nr.1: Lachs fellieren und in Stückchen schneiden. Mit Reis vermischen und salzen.

Füllung Nr. 2: Man schält Kartoffeln und kocht im gesalzenen Wasser.

Fleisch in kleine Stückchen schneiden.

Jetzt nimmt man sich einen kleinen Stück Teig und rollt es aus. 

Teig in eingebutterte Form reinlegen. So das man ein bisschen Teig über hat.

Die Füllung auf dem Teig verteilen. Ein neues kleines Stück Teig ausrollen. 

Dieses Stück Teig oben auf die Füllung legen und zukneifen. Oben ein kleines Schlitz machen, damit die heiße Luft raus kann. Für 15-20 Minuten in einen warmen Ort stellen, damit der Teig wachsen kann.

In dieser Zeit teilt man den Teig in 2 Teile (1/3 und 2/3) und rollt diesen aus.

Man legt den grösseren Stück Teig auf Backpapier.

Man legt in die Mitte des Teiges die Stückchen Fleischs und oben drauf geschnittene Kartoffeln. Jetzt muss man salzen. Danach kann man den zweiten Stück des Teiges ausrollen.

Man legt diesen Teig oben auf die Füllung. Und kneift es zu.

So sieht der zugekneifte Kuchen aus. Man macht einen Schlitz, wie in dem oberen Kuchen. Genau so für 15-20 Minuten in warmen Platz stellen, damit der Teig wachsen kann. Danach stellt man die Kuchen in den Ofen und backt diese bei 180°C etwa 40-45 Minuten. Man holt die Kuchen raus und pinselt die Kuchen mit kaltem Wasser, deckt diese mit einem Tuch ab und wartet 15 Minuten, damit                                                            der Teig oben weicher wird.

So sieht der Kuchen mit Fleisch-Kartoffeln Füllung aus.

Und so sieht der Lachs-Reis-Kuchen aus.

eure zukünftige Kochkünstlerin

Perfekter Morgen mit Pancakes

Heute ist mein freier Tag, an dem ich keine Übungen und Vorlesungen habe. Ein Nachholtag so nenne ich ihn. Der Tag fängt etwa um 6 Uhr morgens an. Bis um 8 oder 9 arbeite ich an meinen Uni Sachen. Danach mache ich einen Frühstück. Heute gab es Pancakes. Wollen wir uns es ansehen?

Pancakes

150 gr Mehl
200 ml Milch
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
1 Esslöffel Puderzucker
1 Esslöffel Sonnenblumenöl

Man vermischt am Anfang Eigelb mit Puderzucker, Milch und Öl. 

Dann gibt man Mehl und Backpulver durch den Sieb ein. Mischt es solange bis die Masse keine Klümpchen enthält. Am besten soll man die Masse mit dem Mixer verarbeiten.

Eiweiß mit einer Prise Salz zum Schaum schlagen.

Beide Massen mit einander vermischen. Hier ist es wichtig die Luftbläschen aus dem Eiweiß nicht zu "töten", deswegen mischt man von unten nach oben. Jetzt stellt man die Masse für Paar Stunden in den Kühlschrank. Ich mach meinen Teig immer abends und stelle über die ganze Nacht in den Kühlschrank. Je länger der Teig steht, desto besser und "flauschiger" werden unsere Pancakes.

Jetzt holt man den Teig endlich raus und kann backen. Man nimmt eine Pfanne und heizt diese vor. Wenn es heiß ist, nimmt man ein Taschentuch mit Öl und wischt über die Oberfläche der Pfanne. Das macht man einmalig bevor man anfängt zu backen. Nun legt man etwa 1-2 Esslöffel Teig in die Pfanne und streicht es ein bisschen, um dem Pancake eine Form zu geben.

Jetzt wartet man, bis die Oberfläche nicht weiß, sondern eher gelblich und fest wird. Dann heißt es, dass man den Pancake wenden kann. Wenn man das vorher tut, dann wird er zerfließen. Ich kann euch genaue Zeit nicht sagen, denn alle Herde und Pfannen sind unterschiedlich. Meine Pancakes haben etwa 2 Minuten auf 2 Stufe gebraucht. So sieht nun unser Pancake von der gebratenen Seite 
                                            aus. Jetzt kann beobachten wie er wächst. Es ist grandios.

So. Unsere Pancakes sind fertig. Am besten mit Ahornsirup genießen. Meine Familie isst diese unterschiedlich. Mit Konfitüre, Sirup oder Honig. Wenn man Sirup darüber gibt, dann sieht es genau so aus wie in amerikanischen Serien und Filme. :)

eure zukünftige Kochkünstlerin.

Idealer Sommerkuchen

Idealer Sommerkuchen

300 ml Milch
400 gr. Puderzucker
200 gr Butter
500 gr Mehl
1 Päckchen Backpulver
4 Eier
600 gr Früchte oder Beeren. (Ich habe Äpfel genommen)

Äpfel schälen und in Stückchen schneiden. Oder man kann die auch in Scheiben schneiden. Ein bisschen Zitronensäure darüber geben. 

Geschmolzenes Butter, Milch, Eier und Puderzucker mischen.

Mehl und Backpulver dazugeben. Vermischen.

Apfelstückchen dazugeben und mischen. Wenn man die Äpfel in Scheiben geschnitten hat. Dann diese nicht eingeben.

Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Wenn man Äpfel in Scheiben geschnitten hat, dann legt man diese einfach darüber und bestreut mit Zucker. In den Ofen für 35 Minuten bei 180°C stellen.

 So wird der Kuchen am Ende aussehen, wenn man die Äpfel in Stücken geschnitten hat.

eure Zukünftige Kochkünstlerin

Kartoffelgratin fast klassisch

Kartoffelgratin (fast klassisch)

4 große Kartoffeln
3 Esslöffel Butter
3 Esslöffel Mehl
2 Becher Schlagsahne
1 Packung geriebenen Käse
0,5 Teelöffel Salz
Muskatnuss, schwarzer gemahlener Pfeffer

Kartoffeln schälen und in 0,4 cm dicke Scheiben schneiden. Ich muss aber vorab sagen, dass ich doppelte Portion gemacht habe, da wir große Familie sind. Das Rezept was ich hier angebe ist also nur die Hälfte.

Das Backblech entweder einbuttern oder mit Backpapier auslegen. Darauf die Kartoffeln verteilen. Einpfeffern und salzen.

Butter schmelzen lassen. Ich mache es immer so, dass ich Butter und Sonnenblumenöl mische. Mir schmeckt es so besser.

Nun Salz und Mehl hinzufügen. Intensiv ungefähr 1 Minute mischen, so dass die Butter das ganze Mehl einnimmt. Man macht also klassische Mehlschwitze oder Roux.

Jetzt fügt man Schlagsahne hinzu und kocht so lange bis die Masse dickflüssig wird. Danach die Hälfte der Käse hinzufügen und etwa 1 Minute mischen. Der Käse muss schmelzen. 

Die Masse auf den Kartoffeln verteilen und mit restlichem Käse überstreuen. 

Mit Alufolie das Backblech überdecken und in den Ofen bei 200°C für ungefähr 1 Stunde stellen. Etwa 15 Minuten bevor es fertig wird die Folie abnehmen und weiter backen. 

So. Unser Gratin ist fertig. Man kann ganz gut dazu Fleisch oder Gemüse essen. Meine Brüder und Vater essen dazu gern eine Steak  Meine Mutti aber Broccoli,  Blumenkohl oder anderes Gemüse. Ich selbst mag einfach nur Gratin ohne alles andere. Der schmeckt perfect!

eure zukünftige Kochkünstlerin.